一般来说，1月份的甘蔗是可以食用的。甘蔗是一种全年都可以收获的水果，只要甘蔗的表皮没有破损或者腐烂，就可以放心食用。

不过需要注意的是，甘蔗的口感可能会比较甜，而且水分也不是很足，所以如果想要品尝到更加新鲜、口感更加好的甘蔗，最好选择在当季食用。

此外，如果甘蔗存放时间过长，可能会出现变质的情况，因此在食用前最好先检查一下甘蔗的外观和气味，如果有异常情况就不要食用了。