糯米酒发酵过程中出现长白毛的情况，可能是因为糯米酒受到了杂菌污染，有些细菌代谢产生的气体和菌丝可能会漂浮在糯米酒表面。这种情况下，糯米酒可能已经变质，不建议饮用。
如果糯米酒只是表面出现了一层薄薄的白毛，而酒体没有变色、变浑浊或出现异味等异常情况，这可能是由于发酵过程中产生的二氧化碳和菌丝形成的，这种现象是正常的，可以继续饮用。
需要注意的是，无论是哪种情况，如果发现糯米酒有异常情况，建议不要饮用，以免对身体造成不良影响。
包括以下步骤：
1. 准备所需材料：糯米、甜酒曲、纯净水、密封罐。
2. 将糯米洗净，清水浸泡过夜。
3. 将泡好的糯米放入蒸锅中，用中小火蒸30分钟，然后关火焖20分钟。
4. 将蒸好的糯米晾至约30℃，加入纯净水调至米饭湿润，一粒粒分散，用手将米饭捏散。
5. 将甜酒曲均匀撒在米饭上，搅拌均匀。
6. 将米饭放入密封罐中，压实后在中间挖一个小洞，盖上盖子，放置在温暖处发酵。
7. 发酵期间需保持密封，但也要让发酵产生的气体适度排出。
8. 发酵时间视温度而定，一般需要2-3天。发酵过程中，可观察到酒酿逐渐变得透明，中间的小洞充满液体。
9. 发酵完成后，将酒酿放入冰箱冷藏保存。
注意事项：
1. 在发酵过程中，需保持密封但也要让发酵产生的气体适度排出，以避免容器内压力过大。
2. 酒酿发酵的最佳温度为30℃左右，因此需根据季节和环境调整发酵时间。
3. 在制作过程中需保持清洁，避免油污和生水进入密封罐。
1、好处：糯米酒是糯米经过根霉菌发酵制成的饮品，糯米酒含有一定量的乙醇，能够扩张血管促进血液循环，增强新陈代谢，滋补作用与此有关。糯米酒还含有丰富的糖分、氨基酸、矿物质、维生素等。适当喝糯米酒对于部分...