剁好的肉里面加入葱花会使其更加香味浓郁，但同时也会加速肉的腐败。一般来说，剁好的肉里面最好不要放葱花过久，因为葱花中的菌类会繁殖并导致肉的变质。如果要储存，建议将剁好的肉装入密封袋中并放入冰箱，最好在24小时内或者不超过48小时内食用以确保食品安全和口感。
剁大肉饺子馅时，通常不会带猪皮一起剁。猪皮的口感与肉质不同，比较韧而且不易剁碎，如果混入饺子馅中，可能会影响馅料的整体口感。饺子馅讲究细腻和均匀，而猪皮在烹饪过程中不容易烂熟，可能会导致饺子煮熟后馅料中出现硬块，影响食用体验。
如果想要利用猪皮，可以先将猪皮单独处理，煮熟后再切成小丁或条状，然后和其他食材（如猪肉馅、白菜、韭菜等）混合制作成饺子馅。这样处理的猪皮能够更好地与其他食材结合，也不会影响饺子馅的整体口感。
剁好的饺子馅应该尽快使用，但如果需要存放，可以采取以下步骤来确保其新鲜度和安全性：
1. 冷藏存放：如果打算在一两天内使用，可以将剁好的饺子馅放入一个干净的容器中，盖上盖子或者用保鲜膜密封，然后放入冰箱的冷藏室。
2. 冷冻存放：如果不打算短期内使用，可以将饺子馅分装成小份，用保鲜膜或者食品专用的保鲜袋包裹好，放入冰箱冷冻室。这样可以保存较长时间，通常可以存放几周甚至几个月。但是在解冻后，最好不要重新冷冻。
3. 注意卫生：在处理饺子馅之前，确保手和工具都是干净的，以避免细菌污染。在存放前，确保馅料是新鲜的。
4. 解冻：如果你将饺子馅冷冻了，在使用前需要将其正确解冻。可以将馅料从冰箱中取出，放在冰箱的冷藏室中慢慢解冻，或者放在室温下解冻。避免在室温下长时间放置，因为这样容易导致细菌滋生。
5. 使用前检查：在准备包饺子之前，检查饺子馅是否有异味或者颜色变化，以确保其没有变质。
总之，剁好的饺子馅应该尽快使用，以保证最佳口感和食品安全。如果需要存放，请遵循上述步骤，并注意不要反复冷冻解冻，以免影响食品质量和安全。