蚌埠湖上升明月的最新营业时间是每天晚上7点到10点，早上10点到下午6点为休息时间。这个时间是经过商家和景区方面协商后确定的，为了让游客在最佳的时间段内欣赏到湖上美景和月光，同时也为了保障景区的安全和管理，所以营业时间有所限制。建议游客提前规划好行程，避免错过这个绝美的夜景。