杨梅变味后，可以尝试以下几种处理方法：
1. 酿制成酱汁：将变味的杨梅加入一定比例的糖和水，慢慢熬煮成浓稠的酱汁，可以用于调味或制作甜点。
2. 制作果酱：将变味的杨梅去核，加入适量的糖和柠檬汁，慢慢煮至浓稠，然后装入瓶中冷藏保存，可以当作面包、饼干等食物的果酱。
3. 加工成蜜饯：将剥好的杨梅放入开水中焯水，然后将其取出沥干水分。再加入适量的蜂蜜，轻轻搅拌均匀，晾晒至稍微干燥即可。
4. 制作果干：将变味的杨梅切成小片，撒上少许糖，放入烤箱中以低温慢烘的方式进行干燥，直到果干变脆为止。
种植的杨梅树养护得当的情况下五年左右才结果，当杨梅生长到第八年以后，就会进入旺盛的结果期。但是品种不同，时间上也会有一定的差异。比如有些优秀的杨梅品种，栽种下去以后两三年就可以结果，而有些原生杨梅品种，则需要五六年的时间才会结果。
杨梅可嫁接野生杨梅，或者是同属于杨梅科的其他树种。因为这样嫁接的杨梅关系越近，成活的几率也是越高的。
二、杨梅嫁接时间和方法是怎样？
（一）杨梅嫁接时间
杨梅适宜在2月上旬到3月下旬进行嫁接，此时春季萌芽还未开始，气候也比较适宜，嫁接后正好利于嫁接芽的萌发。
（二）杨梅嫁接方法
1.选择准备
在丰产且进入盛果期的杨梅树上选取健壮、无病虫害的枝条，最好是树冠中上部且生长在外围的1-2年生的枝条并修剪为6-7厘米长的接穗，砧木则选择亲缘关系近的树苗。
2.适时嫁接