蔡记是新会陈皮老字号生产及经销厂商，也是线上知名特产电商品牌，主要经营新会陈皮、柑普茶、小青柑、陈皮制食品等产品生产加工销售。
蔡记蒸饺制作颇为讲究，肉馅剁好之后，要边打边加水，使肉馅打上劲，各种调料也要按一定比例，缺一不可，蒸饺皮用半死半烫面粉，经反复揉搓使面团筋韧，再擀成薄皮，装馅提成柳叶褶，使蒸饺形为弯月，所以蔡记蒸饺具有皮薄微黄、色泽光亮、馅饱透明、造型美观、灌汤流油的特点。
现在的历史学家认为，蔡赖并不是姬昌的后裔。在《史记》中记载了蔡姓的来历，起源于商代时期的亳国（今河南省亳州市），并没有与姬氏的亲缘关系。此外，蔡家的家谱也并没有记录有姬氏的祖先。因此，从现有的历史文献来看，蔡赖不是姬昌的后裔，这也是历史学家们对于蔡姓家族来历的普遍认同。