有波纹的模具做出来的吐司面包表面有明显的波纹状纹路，看起来更加美观，这种模具一般适用于需要突出表面质感的吐司面包。而无波纹的模具做出来的吐司面包表面则比较光滑，这种模具则适用于需要表面较为平整的吐司面包。
此外，有波纹的模具在烘烤时会使面包表面的水分蒸发得更快，因此使用这种模具烤出来的面包通常外皮更加酥脆。而无波纹的模具则会使面包表面保持较为柔软的状态。
因此，选择使用哪种模具主要取决于你想要制作的吐司面包的外观和口感。
如果吐司模具没有盖子，可以使用以下方法来替代：
使用锡纸或保鲜膜：将锡纸或保鲜膜覆盖在吐司模具的顶部，可以起到类似盖子的作用，防止水分蒸发和面包表面过度上色。
使用烤盘：将烤盘放在吐司模具的顶部，也可以起到类似盖子的作用，防止水分蒸发和面包表面过度上色。烤盘的深度应该与吐司模具的高度相同，以确保面包可以均匀受热。
使用盖子：如果有类似的金属盖子可以用来替代吐司模具的盖子，也可以使用。但需要确保盖子的大小和形状与吐司模具相匹配，以确保面包可以顺利地取出。
手工捏合：在吐司模具的顶部捏合一个类似盖子的形状，可以用手或者塑料袋捏合。这种方法可能不是很美观，但可以有效地防止水分蒸发和面包表面过度上色。
无论使用哪种方法，都需要确保在烤制过程中，吐司模具内的面团可以顺利膨胀，并且面包表面不会过度上色。可以根据自己的需要选择合适的方法。
吐司模具的波纹和无波纹主要在于形状和外观上的差异。
1. 形状：波纹模具的内部通常有一些凸起的波纹，而无波纹的模具则是一个平滑的表面。
2. 外观：使用波纹模具烤出来的吐司，表面会有一些凸起的线条，看起来更加有质感和层次感。而无波纹模具烤出来的吐司，表面平滑，看起来更加整洁和规整。
3. 功能：波纹模具由于表面的凸起，可以更好地保持吐司的形状，防止吐司在烘烤过程中塌陷。而无波纹模具则更适合制作表面平滑，形状规整的吐司。
4. 口感：两者在口感上没有太大差别，主要是形状和外观的差异。