福建泉州特产因其独特的制作工艺和风味，被认为是中国南方的一道瑰宝。泉州的特产以鱼翅、蛋糕、花生酥、海产品为主要特色。其中鱼翅以品种多样、质地鲜美、汤头鲜美等特点而著称；蛋糕则以松软细腻、口感香甜、独特的制作工艺而备受青睐；而花生酥则以酥脆可口、花生香味十足、外婆味道回味无穷而常常被评为泉州特产中的代表品种。此外，泉州还因其丰富的水产资源而生产出大量的海产品，如花甲、鲍鱼、贝类等，在全国范围内也享有很高的声誉。
泉州的特产包括安溪铁观音、永春老醋、湖头米粉、官桥豆干和麻粩等。其中，安溪铁观音是中国十大名茶之一，以其独特的香气和口感而闻名。
永春老醋则具有酸中带甘、醇香爽口、久藏不腐等特点，是泉州的一大特色。
湖头米粉是一种细腻柔韧、不粘糊、清香可口的米粉，深受当地人的喜爱。官桥豆干是泉州有着二百多年生产历史的传统豆制品，口感独特。
而麻粩则是泉州的传统小吃之一，是一种美味可口的食品。这些特产不仅代表了泉州的美食文化，也是当地人引以为豪的地方特色。
1、桔红糕
桔红糕为中国闽南地区的一种著名特色小吃，该小吃由江南的糯米制成，其造型玲珑，糯滑可口，甜韧适中，玫瑰桔香。香是一种自然的金桔之香，吃后满口都香；甜味是来自糯米本身的甘甜外加一点的糖味，是传统的冬季时令产品。
2、面线糊
面线糊是由细面线、地瓜粉制作成，一般为早餐食用，可以当做点心和夜宵，也可以就着油条跟马蹄酥吃，味道鲜美，清甜爽滑。相传在乾隆下江南的时候，来到罗家村的小村庄，正值粮食短缺，此时以为秀才往年丰收时啃剩的猪骨头和鱼剌，洗干净后下锅熬出一碗汤，又去柜子里扫出一把面线碎和一把木薯粉，和着就做出了一碗面线糊。
3、烘猪脚
烘猪脚是一种将猪蹄置于小沙锅中，放在炭火上文火烘煨而成的闽南菜肴，带有“封猪脚”的意思。烘猪脚肉香浓郁，嫩滑爽口，肥而不腻。相传泉州凤池巷的烘猪脚有着几十年的正港泉州味。
4、四果汤
四果汤历史悠久，是福建闽南一带非常出名的特色小吃。主要兴起于泉州、漳州一带，具有祛暑降温的作用。其主要采用莲子、绿豆、仙草冻、薏米、芋头及西瓜等食材进行熬煮。
5、土笋冻
土笋冻是一种由特有产品加工而成的冻品，具有祛暑降温的作用，因而在夏季备受人们喜爱。其采用的主要原料是一种蠕虫，学名为可口革囊星虫，经过熬煮，虫体所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成块状，其肉清，味美甘鲜。食用时会拥戴酱油、食醋或是蒜蓉等调味料。