湖南湘佳牧业并不是国企，而是一家民营企业。它的实际控制人为自然人邢卫民和喻自文，这表明它是由自然人控股的企业，而非由国务院或地方人民政府控制的企业。湘佳股份的主营业务为种禽繁育、家禽饲养及销售、禽类屠宰加工及销售等，主要产品包括活鸡、活鸭、冰鲜鸡肉、冰鲜鸭肉等。因此，根据实控人和主营业务来看，湖南湘佳牧业是一家民营企业。
做法如下：
1. 首先，将牛杂清洗干净，切成小块备用。
2. 然后，将切好的牛杂放入沸水中焯水，去掉血水，捞出备用。
3. 接着，起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，加入辣椒粉、花椒粉翻炒，再加入牛杂，炒匀。
4. 然后，加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、味精翻炒均匀，再加入适量的清水，煮至牛杂熟透入味。
5. 最后，加入切好的蒜苗、香菜翻炒均匀，出锅即可。
以上就是湖南湘味牛杂最正宗的做法，希望你能够喜欢。