过油花菜是一道以花菜为主料，经过高温油炸后，再加入调料炒制而成的传统名菜，以下是制作方法：
- 准备食材：花菜 500 克、鸡蛋 2 个、面粉 50 克、淀粉 50 克、盐 5 克、十三香 2 克、味精 2 克、葱姜蒜适量。
- 处理食材：将花菜洗净，切成小朵，放入开水中焯水 2 分钟，捞出过凉水备用。将鸡蛋打入碗中，加入面粉、淀粉、盐、十三香、味精，搅拌成面糊状。
- 炸制花菜：将花菜放入面糊中，均匀地裹上面糊。锅中倒入适量油，油温六成热时，下入裹好面糊的花菜，炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分备用。
- 炒制：锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入炸好的花菜，翻炒均匀，即可出锅。
需要注意的是，炸制花菜时，油温要控制好，以免炸糊。另外，过油花菜可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或孜然粉，口感会更加丰富。
过油肉菜系是中国传统的烹饪风格，其特点主要在于食材的切法和烹制方式。过油肉菜注重食材的刀工，要求切得细且均匀，以便于入味和烹制。同时，用油温热食材，使得菜肴香味独特、口感鲜美，但过度加热也会导致营养流失。
准备食材：
茄子1个，土豆1个，西红柿1个，香菇3个，粉条少许，五花肉，鲜豆腐，葱姜蒜，糖，盐，味精，生抽，老抽，大料，豆瓣酱少许
步骤：
1、茄子、土豆、西红柿去皮，切块，不要太小，因为后期炖久了块小会炖没了……香菇切片，五花肉切片，鲜豆腐切成块状。
2、锅里加入水烧开，加入粉条一直煮，然后关火焖软。
3、炒锅里预热加入少许油，先把茄子块过一下油，软后捞出控油，备用。锅中剩余底油待油温升高加入两勺糖，待糖冒泡（加糖后一定要小火不断搅拌，不然糖会糊），之后加入五花肉翻炒，加入少许老抽，待五花肉上色后装盘备用
4、将炒五花肉剩余的油加热，加入葱姜蒜爆炒炒香，放入少许豆瓣酱，加入大料两颗，之后加入香菇，然后放西红柿待西红柿炒成酱汁后放入刚刚炒好的五花肉，然后放土豆翻炒，土豆炖熟后，放入过油都茄子块
5、将软的粉条放入锅中，之后加入豆腐，接下来放入生抽，根据个人口味加入适量盐和味精。如果觉得汤少可以再加入适量热水。小火炖半小时。出锅