虾体内的那条线通常被称为虾线。它位于虾的背部，在剥去虾壳后，可以清楚地看到的黑色或青色部分。虾线实际上是虾的消化道，也被称为虾肠。因此，虾线中包含了虾的半消化物和排泄物，是不适合食用的。如果你对食品安全有所顾虑，建议在烹饪前将虾线去除。
1、水质适宜
（1）养虾时水质的好坏会直接关系到虾的健康发育，养殖期间一定要将池水的pH值保持在7.5-8.5左右，透明度为30-40cm。
（2）平常一定要注意加注新水，定期泼洒生石灰消毒，这样可以调节水质防止病害发生。
2、合理饲喂
（1）虾在饥饿和食物不足的情况下，虾会出现自相残杀的情况，因此平时的投喂量必须要足。
（2）食物主要以杂鱼、家禽内脏等动物性饲料为主，偶尔给虾提供一些植物性饲料，比如小麦、水草、菜籽饼等，早上和傍晚各投喂1次。
虾冬天放室内能放1-2天。若是短时间内不食用，应该将虾放入冷冻室冷冻，在冷冻时，可以放入一点盐水，可防止虾脱水变干。且要使用封口塑料袋，每次取完虾及时封好，保鲜期会在3到5个月左右，需要注意密封。
鲜虾的头、尾与身体紧密相连，虾身有一定弯曲度。如果虾的头、尾与身体连接松散，易脱落或分离，虾身不能保持其应有的弯曲度，那么此虾不够新鲜。虾含有蛋白质、磷、铁等多种营养物质。虾肉比其他肉类纤维细、水分多，所以口感细嫩，容易被消化吸收，尤其适合老人和儿童食用。
鲜虾肉质坚实细嫩、有弹性，虾肉与虾壳黏结紧密，剥取时虾肉黏手，需要稍用力气才能剥去虾壳。鲜虾的虾肠与虾肉也黏结得较紧，如出现虾肠与虾肉松离现象，则表明虾不新鲜。
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。