蛋糕品种的区别主要可以从以下几个方面进行分类：
制作原料：蛋糕可以分为海绵蛋糕和油脂蛋糕两大基本类型。海绵蛋糕以鸡蛋、面粉、糖为主要原料，具有浓厚的鸡蛋香味，因结构多孔类似海绵而得名。油脂蛋糕甜润松软，质地酥散，它与海绵蛋糕的主要区别在于加了较多油脂以及化学疏松剂。
搅拌方法：根据使用原料、搅拌方法、面糊特质三方面分类依据，蛋糕可分为：面糊类蛋糕、乳沫类蛋糕和戚风类蛋糕。面糊类蛋糕主要原料：面粉、糖、蛋、油脂；乳沫类蛋糕主要原料：面粉、糖、蛋、液态油脂(可不加)；戚风类蛋糕主要原料：面粉、糖、蛋、油、水。
分类方法：蛋糕可以根据蛋糕的材料和做法将蛋糕分为：戚风蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕、天使蛋糕、慕斯蛋糕、奶酪蛋糕等。
用途分类：蛋糕可以根据用途分为：生日蛋糕、祝寿蛋糕、儿童蛋糕等。
造型分类：蛋糕可以根据造型分为：心形蛋糕、方形蛋糕、彩虹蛋糕等。
以上分类方法可以帮助我们更好地理解和区分不同类型的蛋糕。
蛋糕品种可以根据配料、口感和制作方法的不同进行区分。以下是一些常见的蛋糕品种及其区别：
1. 海绵蛋糕（Sponge Cake）：用蛋白和蛋黄分开打发，不加油脂，口感轻盈蓬松。
2. 奶油蛋糕（Butter Cake）：加入黄油或植物油，口感丰富醇厚。
3. 巧克力蛋糕（Chocolate Cake）：加入可可粉或巧克力，味道浓郁。
4. 胡萝卜蛋糕（Carrot Cake）：加入胡萝卜碎片、核桃等，口感偏甜且潮湿。
5. 慕斯蛋糕（Mousse Cake）：由慕斯填充层和蛋糕层组成，口感细腻。
6. 多层蛋糕（Layer Cake）：由多层蛋糕片叠加而成，通常有夹心。
7. 幕斯鲜奶蛋糕（Fraiser Cake) - 法式蛋糕（Genoise），真正的法国经典蛋糕。
8. 夏洛特（Charlotte）-顶部镶嵌了留香四溢，柳橙马拉斯卡布丁, 洋梨蛋白霜被紧紧包裹着。
9. 威化蛋糕（Joconde） - 松软的杏仁蛋糕卷有巧克力慕司汁润泽，极致的细腻享受。
蛋糕品种繁多，主要区别在于原料、制作工艺和口感。常见的蛋糕品种有海绵蛋糕、慕斯蛋糕、芝士蛋糕、巧克力蛋糕等。
海绵蛋糕以鸡蛋、糖、面粉为主要原料，口感松软；慕斯蛋糕则以奶油、明胶等为主要成分，口感细腻；芝士蛋糕则以奶酪、鸡蛋、糖等为主要原料，口感浓郁；巧克力蛋糕则以巧克力为主要风味，口感丰富。不同品种的蛋糕适合不同场合和口味的人群，选择时可根据个人喜好和需求来决定。