蛋烘糕最香的香精是香草精。香草精能为蛋烘糕增添柔和、甜美的香气，与蛋烘糕蓬松、酥脆的口感相得益彰。此外，香草精还能增强蛋烘糕的甜味，使其更加令人垂涎欲滴。建议每100克蛋糊中添加1-2滴香草精，以达到最佳风味。
制作蛋烘糕使用的鸡蛋,需要将蛋白和蛋黄分开,蛋白分别加入白糖,打发至可以拉出尖角。搅拌蛋糊时需要使用切拌法,这样可以避免蛋糊消泡,做出来的蛋烘糕口感会更好。制作蛋烘糕时烘烤的时间要足,制作的模具要刷油,这样既能保持蛋烘糕酥脆的口感,也能表避免黏连。
要让蛋烘糕外皮酥脆，可以尝试以下方法：
1. 使用适量的油脂：向蛋烘糕的面糊中加入适量的植物油或黄油，这样可以增加面糊的油脂含量，制作出更加脆皮的烘糕。
2. 控制烘烤温度和时间：确保烘烤时温度适中，不宜过高，以免外皮过早变色而内部还未完全熟透。同时，可以适当延长烘烤时间，让外皮更均匀、更酥脆。
3. 预热烤箱和高温烘烤：在烘烤之前，先预热烤箱至适宜的温度，然后将蛋烘糕放入预热的烤箱中高温烘烤，可以使外皮更容易形成酥脆的口感。
4. 调整面糊配方：根据个人喜好，可以在面糊中适量调整配料比例，如增加面粉含量或减少液体配料，使面糊浓稠些，这样烘糕烘烤时更易形成酥脆的外皮。
5. 加入鸡蛋清：在面糊中加入适量的鸡蛋清，可以增加烘糕的蓬松度和脆皮程度。
这些方法可以提高蛋烘糕外皮的酥脆程度。请注意根据自己的烘烤设备和面糊配方进行适当的调整，并注意掌握好烘烤时间，以获得理想的口感。