一般建议烫个15秒左右即可了。巴沙鱼的肉质是非常细嫩的，味道也比较鲜美，稍微烫个15秒鱼片久熟透了，可以还原食材原本的味道，非常不错。如果你担心肉还是不够嫩的话，可以用开水烫个几秒，然后放入冷水，最后在火锅里涮一下就可以了。
首先准备新鲜的鱼片和豆腐，将豆腐切成适当大小的块状备用。
然后将鱼片用少许盐和料酒腌制一段时间，让其入味。
接着在锅中倒入适量的油，将腌好的鱼片煎至金黄色后捞出备用。
再将豆腐块放入同一个锅中煎至两面金黄。
接下来把煎好的鱼片放在煎好的豆腐上面，再淋上事先调好的糖、酱油、盐和淀粉的酱汁，用小火烧至汁水收干即可。最后撒上葱花和香菜即可出锅享用。
第1步、鱼半条处理干净，斩成小块。此处可用草鱼或是鲈鱼代替。
第2步、放入盆中，加少许盐、生姜汁、胡椒粉抓匀腌制十分钟。
第3步、姜切片、蒜切片、葱白切段，豆瓣酱一勺备用。
第4步、北豆腐切成小方块。
第5步、腌制好的鱼块撒上一层干淀粉。
第6步、将豆腐和鱼块分别下锅炸熟，盛出备用。
第7步、锅留底油，下姜片、蒜片、葱白小火炒香。
第8步、再加一勺豆瓣酱炒香炒出红油。
第9步、往锅内一次性加适量清水，盐、生抽、老抽，并将锅内汤汁烧开。
第10步、加入炸好的豆腐和鱼块，上盖小火烧十分钟，最后大火收汁并加少许鸡精提味