腌鱼是锦屏县的特产。
因为“裕和腌鱼”不仅是锦屏县的一大特产，而且在黔东南乃至贵州都深受消费者欢迎。它的吸引力主要来自它独特的工艺和味道、令人垂涎，其产地是锦屏县河口乡山清水秀的青山界一带勤劳的苗乡侗寨人民历经数百年常期加工食用的风味食口，它利用当地独一无二的气候和水资源，采用独特的配方和纯手工加工工艺腌制而成，是黔东南地区远近闻名的地方土特产，其口味酸中带甜，辣酸适中，质好味美，口感纯香浓郁，风味独特。
腌制鱼时，建议先将鱼洗净后再用盐腌制。原因如下：
去除杂质：清洗可以去除鱼表面的粘液、杂质和血腥味，确保腌制的鱼肉干净卫生。
促进吸收：冲洗后的鱼肉表面干燥，更容易吸收盐分和调味料，从而使其更入味。
防止变质：盐具有脱水和抑制细菌的作用，清洗后的鱼肉可以减少表面的水分和杂质，从而减缓腌制过程中的变质。