⑴准备好2棵青菜。将青菜切成2半，再在菜头上切上一刀，但是不切破。
⑵放到通风干燥、有阳光的地方晾晒。
⑶放入适量的盐把青菜腌制1夜。
⑷放入泡菜坛（泡菜罐里放入适量盐水）。
⑸泡菜坛的边缘要加一些水，起到密封的效果。
⑹青菜腌制的越久就越好吃。
春天腌水咸菜的盐量应根据个人口味和咸菜的种类决定。一般来说，约500克的咸菜可加入80-100克的食盐，然后用水浸泡或搓揉20-30分钟，再用盐水或酱汁腌制1-2天即可。若是咸度清淡的咸菜，可以适量增加盐的用量。但过咸的咸菜不仅口感差，而且过多的盐对身体健康也不利。因此，在腌制咸菜时，适量掌握盐的用量，并根据个人口味进行调整。
不管是用哪种蔬菜腌制,都要先将蔬菜提前晒2-3天,晒干里面的水分,然后将叶子一层层的剥开之后,放进热水中煮上5分钟,然后在冷水中过一下,沥干水分。
2.
腌制酸菜的水也很重要,往罐子添加盐水或煮开的米汤,除了这两个,你还可以加一些淘米水,这样腌制出的酸菜味道也特别好,淘米水可以增加酸菜的酸性,还会在腌制的过程中产生氨基酸,氨基酸可以为人体提供丰富的维生素和矿物质元素,这样腌制出来的酸菜口感会更好。
3.
腌制时放点白酒,经过处理之后的白菜放入干净无水无油的罐子之后,不过在腌制的时