主料
平子鱼1条
辅料
葱1段
姜4片
调料
料酒8ml
盐适量
蒸鱼豉油20ml
老抽3ml
花椒几粒
食用油少许
1.平子鱼去除内脏、鳃，刮净鱼鳞，清洗干净，在鱼两侧打十字花刀。
2.姜切丝，鱼身两面和鱼膛内都放上姜丝，淋上料酒，均匀撒上盐，放入冰箱腌制30分钟。
3.撒上葱丝，淋上蒸鱼豉油，水开后放入锅内，大火蒸10分钟。
4.关火后虚蒸2分钟，取出鱼盘，捡去葱姜丝。
5.重新放上葱丝，淋上蒸鱼豉油和老抽混合均匀的汁料。
6.锅内倒入少许食用油烧热，放几粒花椒炸香。
7.热油泼在鱼身上即可。
I ..00:04取其精华，抹上食盐，腌制30分
钟。
D 00:19准备600段小葱，准备60段姜丝。
D 00:25腌制好之后放入姜丝，倒入料
酒、食用油，起锅蒸10分钟。
D 00:31撒上葱花，出锅。
D 00:37配上宁波阿拉老酒。
1、首先一面的鲈鱼还是像往常一样在鱼肚子上面划上花刀，这样蒸起来比较方便，而另一方面则直接把整个鱼肚都从中间剖开，然后向鱼尾和鱼头两侧的位置剖上段距离，这样就可以把整个鱼腹部的肉翻过来，就像是一个支架一样，把整个鱼支在鱼盘里面，底下腾出了空间，所以说蒸鲈鱼的时候也就能够更大面积的接触水蒸气，鱼熟的速度也就会快上很多了。
2、紧接着就需要准备一些蒸鱼的调料了，一勺的蚝油，一勺的陈醋，一勺的陈醋，外加半勺的白糖，除此之外，再需要准备适量的料酒和香油，把它们调成料汁，等鲈鱼蒸的差不多之后再放上料汁就可以了。水开之后上锅蒸，基本上这样的改刀之后，蒸至十分钟左右也就可以了。
3、把所准备的葱姜碎末直接撒到鲈鱼的身上，这样入味比较方便，二十分钟之后就可以把料汁浇在上面，然后再撒上一些蒜末，就直接用锅里面做上热油炝一下。这样一道香嫩可口，入味足的清蒸鲈鱼也就做好了。