1、食材：羊肉500克、面粉（淀粉亦可）30克、花生油半锅、食盐适量、料酒适量、鸡蛋（蛋清）两个、辣椒面适量。
2、羊肉切成细长条，加少许盐、料酒腌制。
4、淀粉（面粉）加水、蛋清、辣椒面及少量的盐，调匀成粘稠度适中的糊。
5、将腌制好的羊肉条挂糊备用。
6、油烧至六成热时，用筷子夹着裹好面粉的羊肉条放进锅里炸，适时翻动，炸至淡金黄色。
7、用漏勺舀出来，放在盘子里滤油，减少油腻感。
要做出酥脆好吃的炸羊肉块，可以按照以下步骤进行：
1. 切块腌制：将羊肉切成适合入口的大小，然后用盐、料酒、生抽、葱姜蒜、鸡蛋等调料腌制，帮助羊肉入味。
2. 裹粉挂糊：将腌制好的羊肉块先裹上淀粉或者面粉，然后蘸上蛋液，最后再裹上面包糠。这样做可以增加羊肉的酥脆度。
3. 炸制技巧：油温要控制在5-6成热，先用中小火炸至羊肉块定型，然后捞出沥油。之后待油温升高，再大火复炸一次，使羊肉外酥里嫩。
4. 调料增香：炸好的羊肉块可以配以孜然粉、椒盐粉、辣椒粉等调料增加风味。
5. 搭配蘸料：你也可以选择提供番茄酱、甜辣酱等蘸料供客人选择。
6. 及时食用：炸好的羊肉块要趁热食用，这样才能保证酥脆的口感。
需要注意的是，在炸制过程中要注意安全，避免热油溅出烫伤自己。此外，可以根据个人口味和偏好调整调料的用量和种类，以获得最佳的口感和风味。
炸羊肉粒是新疆烤肉中的一道经典美食，其正宗做法在于选用嫩羊肉切成满足大小一致的小丁，再加上酱料和香料中的调味，用手搅拌均匀腌制1-2小时，让其充分入味。
接着，将腌制好的羊肉放入少量的盐、黑胡椒粉等香料混合的面粉里裹上一层，接着炸至金黄色。
最后，将炸好的羊肉粒沥干油，配上厚实的饼或馕、蔬菜和调料，即可享用到地道的味道。