若鱿鱼变色，说明其已腐烂，不宜再食用。处理的方法有两种，一是直接将其丢弃。
二是如果鱿鱼没有发出异味，则可在肉质表面涂抹白醋或盐浸泡，可去异味并延长其保质期，但仍需谨慎食用。为保证健康，建议购买新鲜的鱿鱼,并妥善储存。处理鱿鱼变色的方法只适用于家庭环境，商家应遵守食品卫生规定，确保售卖的食品符合标准。
1、原料：鱿鱼、黄瓜、胡萝卜、彩椒、盐、花椒面、鸡精、葱花。
2、新鲜鱿鱼一条清洗干净。
3、把由于从肚子中间切开,把内脏清理干净,鱿鱼头留下,然后身体切花刀。
4、黄瓜、彩椒、胡萝卜切片备用。
5、将切好的鱿鱼放入开水锅中绰水，注意鱿鱼放入水中打卷捞起即可，不可时间长了口感就老了。
6、炒锅花椒面葱花爆锅，下入彩椒、胡萝卜、黄瓜翻炒，然后加入鱿鱼，适量盐翻炒后加入鸡精出锅。