淮安浇头面是一道传统的淮扬面食，配以浓郁的酱油汁，口感鲜美，下面是简单易做的淮安浇头面酱油配方：

所需材料：

面条（或刀削面）适量

鸡蛋2个

菠菜适量

干香菇2朵

葱花适量

姜末适量

酱油适量

盐适量

白糖适量

胡椒粉适量

鸡精适量

步骤：

先将干香菇用温水泡软，清洗干净；

菠菜洗净后焯水；

面条或刀削面煮至8分熟，捞出控水备用；

洒少许盐和胡椒粉在打散的鸡蛋中，搅拌均匀；

在锅中倒入少量油，加入葱花、姜末和干香菇爆香；

将搅拌好的蛋液倒入锅中，煮成蛋饼，切成片备用；

将煮好的面条或刀削面铺在碗底，放上煎好的蛋饼和焯好的菠菜；

锅中加入适量酱油、白糖、鸡精和盐调味，煮开后淋在面上即可。