红烧菜是一道常见的中式烹饪菜肴，做菜的时候常常会遇到食材变色的问题。想要红烧菜不变色，可以在炒菜的时候添加一些醋或者白酒，这样可以有效地保持食材的原色，并增加菜肴的美味味道。
此外，将食材先浸泡在盐水中或者用热水烫一下，也可以避免食材变色。在烹饪前，添加一些小苏打也可以起到防止变色的作用。总之，想要做出美味的红烧菜，除了选用新鲜的食材，妥善处理食材的颜色也是非常重要的。
在红烧菜的制作过程中，如果想要食材不变色，可以加入一些明矾。明矾是一种无色晶体，可以控制食物颜色的变化，避免因氧化而引起的褐色或黑色变化。但是，明矾含有铝，在过量摄入的情况下会对身体健康造成影响。
因此，如果不是必要的情况，我们可以尝试用其他调料或烹饪方式来控制食材的变色，例如酱油、料酒、糖等调料，或者快速烹饪、高温煮制等烹饪方式。
罐头装红烧菜通常不需要添加防腐剂。罐头食品的生产过程中，会通过高温杀菌来杀灭食品中的微生物，包括细菌、霉菌和酵母等，从而延长食品的保质期。在这个过程中，罐头内部的环境变得无菌，微生物无法生存，因此不需要额外添加防腐剂。
此外，罐头装红烧菜在密封前会经过高温杀菌处理，这一过程可以杀死罐头内部的所有微生物，包括那些可能引起食品腐败的微生物。因此，只要罐头包装完好无损，没有被污染，就可以长时间保存而不会变质。
需要注意的是，虽然罐头装红烧菜不需要添加防腐剂，但在保存时仍需注意避免高温、潮湿和阳光直射等环境，以防止罐头变形或损坏。同时，在打开罐头后应尽快食用，避免食品受到微生物污染而变质。