其实非常的简单。就是在鱼身上，主要在鱼背上上，垂直鱼身，均匀的间隔小一点切一刀又一刀，把里面的小刺切断。这样就算吃到小鱼刺也不用担心卡喉咙了。（大刺还是很好挑出来的。）这个方法适用于任何鱼刺特别多特别细的其他鱼类。
另外，油煎的时候建议煎老一点，类似于油炸小鱼刺变脆的原理，这样也能尽量避免鱼刺卡喉咙。
干锅鲫鱼制作方法：原材料：鲫鱼3条、油适量、盐1克、葱花5克、姜末5克、大蒜1瓣、小红椒2根、杭椒1根、豆豉辣酱20克、鲜酱油5克、料酒5克、糖1克、花椒1克。
制作步骤：
1.将鲫鱼打理干净后擦干水分，用刀在鲫鱼两面划几刀；
2.将杭椒和小红椒切小粒；
3.向锅中倒入稍多点的油，再加点盐；
4.大火将油烧热后放入鲫鱼，转中小火煎炸；
5.炸至鲫鱼两面焦黄，即可捞出；
6.倒出多余的油，留下适量油，将花椒煸香后捞出；
7.下入姜末、蒜末、葱花、杭椒和红椒粒，小火煸炒出香味；
8.放入料酒和豆豉辣酱炒制片刻；
9.放入鲜酱油和糖煸炒一会；
10.将炸好的鲫鱼下入锅中，倒入少量水焖2分钟即可；
11.出锅后撒入一点熟白芝麻，即可使用。
1，如果你在杀鱼的时候不小心把鱼胆弄破的话，鱼就会变的很苦哦！杀的时候要小心，记住在鱼的内部表皮上有一成黑色的膜，弄的时候也要撕掉，那东西会让做好的鱼有很大的腥味，如果你实在是不小心把胆弄破了的话，就在做鱼的时候放点酒，适量就好，不要太多啊！
2，只要在胆汁污染过的鱼肉上，涂一些酒或小苏打（也可用发酵粉），使胆汁溶解，然后再用水冲洗干净，就可把苦味冲去了。