1、首先要选好杨梅品种。以瑞安高楼黑炭梅和茶山杨梅为好，这两种杨梅糖分高，酸度适中，色泽较深，香气足，口感柔和。请挑选新鲜、成熟度高、无破损的杨梅，去除叶子、果梗(果梗含有多量劣质单宁使酒味苦涩)。
2、选好白酒亦是关键。为使杨梅酒中杨梅特有的果香突出，营养成分有效保留，故所选白酒不宜用曲香、浓香、糟烧等类型白酒。该类酒异味重，会冲淡、压抑杨梅果香。米烧、酒汗等米香型白酒还可以，但最理想的是清香型大麦烧酒，该酒负压蒸馏、冷冻、净化去异味处理，使酒体醇净带有特殊的果香味，与杨梅果香最能融和。
3、用45度~50度白酒，比例为白酒55%、杨梅45%。根据个人喜好，可加冰糖、蜂蜜，先溶解在白酒里，泡制杨梅酒的容器应该填充满，以减少与空气接触，避光保存，泡制过程中不要与铁质器具接触，以免破坏其色泽。
4、浸泡时间不能过长，一般在一个月之内，浸泡时间过长会使杨梅核内苦涩味浸出，影响口感，浸泡一个月以后最好把杨梅与酒分离，杨梅先食用，酒液可以保存至少一年，慢慢品尝
始兴司是一个历史悠久的地方，拥有丰富的文化遗产和自然景观。其中最知名的景点包括始兴古城、龙潭风景区、中华鳖文化博物馆等。始兴古城是一座有着千年历史的古城墙，是始兴的标志性建筑之一；龙潭风景区则是一个集自然风光、历史文化和休闲娱乐为一体的综合性景区；中华鳖文化博物馆则是国内唯一一家以鳖文化为主题的博物馆，展示了丰富的鳖文化知识和历史。随着旅游业的发展，始兴司将会越来越受到游客的关注和喜爱。
始兴客家围屋是广东省的一处文化景点，游客可以免费参观。这些围屋是客家人在过去的时代建造的传统民居，体现了客家人的生活习俗和建筑风格。游客可以在围屋中了解客家人的历史文化，并欣赏到独特的建筑风格和精美的雕刻艺术。虽然围屋的维护和管理需要资金支持，但由于其重要的历史和文化价值，围屋不收取门票费用，为广大游客提供了一个免费的参观机会。所以，游客可以免费进入始兴客家围屋，尽情感受客家文化的魅力。