不合法。
因为根据《中华人民共和国国家保护野生动植物条例》，祖传玳瑁属于国家重点保护动物，其收购、出售、利用均属违法行为。
配方：牛杂250克、粉丝适量、萝卜小半个、食盐1勺、香葱2棵、料酒2大勺、香油1勺。
做法：
1、牛杂洗干净。
2、汤锅里倒入半锅水，两大勺料酒。
3、烧开之后倒入牛杂，煮5分钟。
4、煮好之后把水倒掉，重新换一锅水，水开之后倒入牛杂继续煮15-20分钟后捞出。
5、煮牛杂的过程中，把萝卜去皮，切成薄片。
6、放到汤锅里。
7、萝卜煮成透明的以后，放入粉丝。煮三四分钟关火。
8、小葱择洗干净切碎。
9、把小葱撒在牛杂粉丝汤上面，淋上一勺香油，香！
可以合法变现因为祖传黄金作为家庭财产在法律上是可以进行合法的变现的。
可以通过将其出售给黄金收购行或者黄金交易平台并获得现金来进行变现。
当然，在操作时需要注意合法程序并选择权威平台，以防遭受假黄金和欺诈问题的困扰。
另外，如果黄金拥有特别的文物价值，那么可能需要向文物部门申请相关的手续，以确保合法的变现。