1、清水15斤、香料水3斤、鸡骨架5斤、猪棒骨5斤、老母鸡1只、肉皮3斤、盐0.3斤、鸡精0.5斤、花雕酒1.8斤、花椒4.5克、香菇9克、姜0.13斤。
2、老汤煮制时需3－4小时，煮到骨头上的肉自行脱落为止。汤液按4.3％加盐。
盐水鸭的制法
主料：肥嫩光鸭5只（1500克)，料酒l00克，食盐250克，葱结2个，姜3片，花椒30克。
1、将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。
2、将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。
3、用1／2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的l／2热椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个。
4、烧滚6斤清水，放入生姜2片、葱结1个、料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。
5、将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。
6、将鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后，装碟即可。
厨师长的工作需要有详细的计划方案。
因为厨师长需要负责整个厨房的运作，需要制定每天的菜单、采购、备料、指挥烹饪和卫生等工作，如果没有明确的计划方案，将会导致工作混乱、质量下降、效率低下等问题。
在制定计划方案时，需要考虑到每种工作所需时间和人力，并做出相应的安排，还要根据不同的情况进行调整和改进。
要成为一名优秀的厨师长，除了有扎实的厨艺技能外，制定完善的工作计划方案也是必不可少的一环。
以下是一段厨师高薪职业广告词：
厨师，让美食与艺术完美结合的职业，为您带来丰厚的薪资待遇和广阔的职业发展空间。我们诚邀热爱烹饪、有才华的您加入我们的专业团队，共同打造高品质的餐饮体验。
作为厨师，您将有机会获得优厚的薪酬待遇，包括基础工资、绩效奖金、全勤奖励等。同时，您还将享受到完善的福利制度，包括五险一金、带薪年假、员工餐等福利。
我们提供专业的培训和指导，帮助您提升烹饪技能，实现职业成长。我们的厨师团队充满激情和创造力，为您营造一个良好的工作氛围。
加入我们，让您的烹饪才华得到充分发挥，实现个人价值的同时，收获高薪和职业发展机会。快来加入厨师高薪职业的大家庭吧！