一般来说，牛排的等级取决于其肉质的品质和来源。以下是一些常见的牛排等级：
1. 黑和豚（Black Label）：这是加拿大和美国牛肉分级系统中最高的等级，通常是由年龄在20个月以下的年轻牛制成的。这种牛排肉质柔软，口感细腻，味道浓郁。
2. 银边（Silver Edger）：这是黑和豚等级的一个变体，它的肉质稍微有些硬，但是仍然很嫩，口感很好。
3. 银边黑和豚（Silver Side Black Label）：这是一种混合等级，通常由年龄较大的牛制成。这种牛排肉质稍微有些硬，但是仍然很嫩，口感很好。
4. 银边和豚（Silver Edger and）：这是另一种混合等级，通常由年龄较大的牛制成。这种牛排肉质稍微有些硬，但是仍然很嫩，口感很好。
5. 银边黑和豚（Silver Edger and Black Label）：这是一种混合等级，通常由年龄较大的牛制成。这种牛排肉质稍微有些硬，但是仍然很嫩，口感很好。
需要注意的是，不同国家和地区的牛肉评级系统可能会略有不同。此外，牛排的品质也受到饲养方式、饲料、屠宰方式和保存方法等因素的影响。因此，在购买牛排时，除了评级系统外，还应该考虑其他因素，如肉质的颜色、纹理、气味和口感等。
肋眼牛排
1、牛里脊肉嫩。
2、儿童可以吃比较嫩的牛肉里脊肉，即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，这个部位运动量较少，所以非常滑嫩，而且蛋白质含量高，脂肪含量少，大部分都是脂肪含量低的精肉。
3、牛肉大部分都是脂肪含量低的精肉，是运动量最少、口感最嫩的部位。牛里脊常用于炒、溜、涮，潮汕牛肉火锅中的“吊龙”以及西餐中的丁骨牛排、纽约肉排、菲力牛排及铁板烧均取自牛里脊。菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鲜嫩多汁。
4、适合煎来吃的部位是肋眼、纽约克、西冷、菲力。肋眼(RibEye)肉质软嫩，肉中有油有筋，很有咬头，咀嚼时可以尝到牛肉的甜味，风味十足。
当然黄牛的牛尾好。黄牛牛尾大，营养价值高，黄牛牛尾来回摆，牛肉肉质好，烧烤牛尾好吃有嚼劲。而牦牛尾巴，水牛尾巴不如黄牛尾巴。