、辛辣调料品特别多
辛辣调料品特别多的时候是不能放蚝油的，因为这些调料会掩盖蚝油的鲜味，有损蚝油的特殊风味。而且辛辣食物好吃在于它们的香辣，而不是鲜度，加上蚝油，反而也会掩盖了它们的独特味道。
2、高温烹煮
蚝油调料品忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，营养成分散失，久煮也会失去鲜味。若加热调味放蚝油，蚝油的味道就会逊色些。
3、做腌菜
腌制类的菜是不能放蚝油的，因为腌制类的菜本身加的调味料就很足，再加入蚝油后，不但吃不出蚝油的鲜，反而会加重腌菜的口味。使腌菜更加咸，口味反而不好，所以做腌菜的时候不要加入蚝油。
若是真正的蚝油它本身就是煮熟了的，它是在生蚝制作蚝豉时的副产品，是加工蚝豉时高温蒸煮时流出的生蚝汁液，故使用蚝油时淋在熟菜上即可以了。
蚝油冻成冰块后是否还能吃，需要根据具体情况来判断。
如果蚝油在冷冻过程中没有变质，解冻后仍然可以正常使用。蚝油本身是咸的，可以起到延长保存的作用。但是一旦发现蚝油变得黏稠且有分层现象，则不能继续食用。
如果蚝油在冷冻过程中已经变质，解冻后就不能再食用。如果发现蚝油有异味、颜色变化、质地异常等情况，说明已经变质，应该立即丢弃。
总之，如果蚝油在冷冻过程中没有变质，解冻后仍然可以正常使用。但是为了确保食品安全，建议在使用前检查蚝油的状态和质地。