答：制作牛肉干风干时间要看环境，如果是北方比较干燥的环境，一般1天到一天半左右，如果是气候湿润的南方，风干的时间可能需要2-3天。牛肉干风干后要好好保存，牛肉干保存得当，一般保质期可以到2个月左右。
制作牛肉干风干的时间其实不固定，要是周围的环境而定。如果是北方干燥的地区，冬季开着暖气的情况，风干是很快的，一般1天就可以了。但是如果是南方比较湿润的气候，可能风干的时间会长一些，可能需要2-3天。自己制作牛肉干的好处是没有任何的添加剂，纯天然，健康。风干的牛肉干一般保存期也没有很长，北方干燥地区保存的时间会更长一些，保质期达2个月左右。
风干牛肉的腌制过程中，需要根据个人口味和肉的重量来确定盐的用量。一般来说，腌制风干牛肉的盐量为肉重的2-3%，也就是说如果一斤牛肉的重量为500克，那么需要用10-15克的盐进行腌制。盐的用量需要根据个人口味来适量调整，但是过多或者过少的盐都会影响到风干牛肉的口感和保存效果。因此，在腌制风干牛肉时，需要根据具体的情况来确定合适的盐量。
风干牛肉通常在干燥、通风、低温的环境下制作，虽然热风烘干也能达到干燥的效果，但不建议使用。因为热风烘干可能会导致牛肉表面很快变干，内部仍有潮湿的气息，容易引起霉菌、细菌滋生，影响口感和品质。
相比之下，使用自然风力或者风动烘箱风干更为合适，能保证牛肉内外均匀干燥，达到香气浓郁、口感酥脆的效果。因此，建议使用传统的风干方法制作风干牛肉。