要烤出焦糖斑。
第一是烤箱温度不能太高，一般控制在150—200℃。否则四周是固体物质，水分相对较少，而中间是液体，液体加热到沸腾还要一段时间，这样就容易四周糊，中间无焦糖斑。
第二是烤箱容积要大，加热管离蛋挞表面很近，这样加热管的热量会直接很快加在蛋挞边缘。这种情况最好盖一段时间锡纸，或者调低温度，延长时间。
第三淡奶油含量高出牛奶含量的蛋挞皮，容易出现焦糖斑。一般牛奶是淡奶油的1.5倍数以上，就很难形成焦糖斑。
食材:蛋挞皮17个，纯牛奶一瓶，低筋面粉15克，蛋黄3个，白糖60克，炼乳15克。
第一步:首先把所有食材都准备好，蛋挞皮提前解冻好，食材也称好。
第二步:鸡蛋把蛋白分离，只要蛋黄，用打蛋器把蛋黄搅拌均匀。
第三步:将牛奶、低筋面粉、蛋黄、白糖、炼乳混合搅拌均匀后。
第四步:搅拌均匀无颗粒后过筛，制作成蛋挞液。
第五步:将过筛好的蛋挞液倒入蛋挞皮中，倒7分满。
第六步:烤箱提前预热10分钟，上下管220度，预热后把蛋挞放入烤箱中烘烤20分钟。
第七步:烘烤至表面金黄，就是蛋挞皮酥脆，蛋挞液膨胀起就是烤好了。
第八步:烤好的蛋挞皮特别酥脆，里面香甜细腻特别好吃，一烤好儿子就连吃了7个还不过瘾，说比买的的还要好吃。
小提示:
1、蛋挞皮我是买现成的，如果有时间也可以自己做，做蛋挞皮就是需要点时间。如果喜欢蛋挞皮的做法，下次给大家分享。
2、这个蛋挞液份量可以做17个蛋挞，如果少做量减半即可。
要烤出口感外酥里嫩、没有蜂窝的蛋挞，可以遵循以下步骤：
1. 准备材料：鸡蛋、牛奶、细砂糖、低筋面粉、黄油。
2. 制作蛋挞皮：将低筋面粉、黄油和适量水混合，揉成面团。将面团擀平，用模具切出蛋挞皮的形状。将蛋挞皮放入蛋挞模具中，用手指按压边缘，使其与模具贴合。
3. 制作蛋挞液：将鸡蛋、牛奶和细砂糖混合均匀。过滤蛋挞液，去除其中的泡沫和杂质。
4. 预热烤箱：将烤箱预热至180摄氏度。
5. 倒入蛋挞液：将蛋挞液倒入已准备好的蛋挞皮中，注意不要倒满，以免在烘烤过程中溢出。
6. 烘烤蛋挞：将蛋挞模具放入预热好的烤箱中，烘烤约15-20分钟，直到蛋挞表面呈金黄色。
7. 取出蛋挞：使用防烫手套或厨房纸巾小心地取出蛋挞，避免烫伤。
8. 冷却蛋挞：将烤好的蛋挞放置在烤网上自然冷却，等待几分钟后即可品尝美味的蛋挞。
通过以上步骤，您可以烤出口感外酥里嫩、没有蜂窝的蛋挞。