猪排骨嫩一些。
猪颈骨，也叫梅花排骨、头排，是猪颈椎靠近胸腔位置的骨头。紧挨着猪颈骨的瘦肉，也叫梅花肉，肥瘦相间，非常好吃。
猪排骨是猪身上的小明星，猪排肉比较厚实，而且肥肉少瘦肉多，肌肉纤维细嫩。比较容易熟，且口感鲜嫩，肥瘦适中，肉质鲜嫩，让你咬上一口就停不下来！
猪排骨和猪肉一起炖是可以的，并且很常见。将它们一起炖煮可以制作出丰富多层次的肉类风味，让汤汁更加鲜美，肉质更加鲜嫩。以下是一些建议，以确保两者一起炖煮时的美味：
1. **选择适合炖煮的猪肉**：选择适合长时间炖煮的部位，如猪肉肩胛部分或五花肉，这些部位的肉含有适量的脂肪，炖煮后口感更佳。
2. **处理排骨**：猪排骨在炖煮前最好先进行焯水处理，以去除血水和杂质，保证汤汁清澈。
3. **控制火候**：炖煮时先用大火将水烧开，然后转小火慢炖，这样可以让肉质更加入味且柔嫩。
4. **调味**：根据个人口味添加适当的调料，如姜片、葱段、大料、桂皮、香叶等，增加风味。
5. **烹饪时间**：猪肉和排骨的烹饪时间可能略有不同，但通常在慢火炖煮的过程中，它们可以在相近的时间内达到理想的熟度和口感。
6. **去浮沫**：炖煮过程中要定期撇去表面的浮沫，保持汤汁的清洁和口感。
7. **搭配蔬菜**：可以根据喜好添加土豆、胡萝卜、白萝卜等蔬菜，使菜肴更加营养均衡。
8. **注意水量**：炖煮时要确保有足够的水量，防止烧干。如果水分蒸发太多，可以适时补充热水。
9. **收汁**：如果喜欢浓郁的汤汁，可以在炖煮到一定时间后适当开大火收汁，让汤汁浓缩，味道更加醇厚。
1. 首先，需要准备新鲜的猪排骨，将其剁成适当的大小。
将猪排骨放入清水中浸泡，泡去血水，然后沥干水分。
3. 准备一些调味料，如葱、姜、蒜、蚝油、食盐等，将这些调味料与排骨一起放入盆中，抓拌均匀，腌制30分钟。 4. 在一个大碗中，加入适量的面粉、红薯淀粉、土豆淀粉和食用油，搅拌至无颗粒状。 5. 将腌制好的排骨中的葱、姜、蒜挑拣出来，然后将排骨放入调好的糊中，搅拌均匀，使每块排骨都能均匀地裹上一层糊。 6. 锅中加入适量的植物油，当油温升至150度时，将裹好糊的排骨逐个放入锅中，保持这个油温炸制5分钟左右，然后将其捞出。 7. 最后，将油温升至180度，再将排骨放入锅中炸大约2分钟，直到表面金黄酥脆，即可出锅食用。