蜡瓶糖在制作过程中需要加入大量的糖和水,并且要进行极高的温度加热,使得糖分子被熔化并混合均匀。随着温度的降低,糖液的粘度逐渐增加,最终形成了所谓的蜡瓶糖。
由于此时糖分子密度很高,分子之间的空隙很小,因此蜡瓶糖具有较高的硬度。
此外,蜡瓶糖在制作过程中还需要快速冷却,从而保持其形状和质构,进一步提高了其硬度。因此,蜡瓶糖由于制作过程中的特殊处理而硬。
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