麻辣藕夹的制作步骤如下：首先将藕洗净去皮，切成2厘米的圆片，放入盐水中浸泡约10分钟，然后用滤网沥干水分备用。
接下来将肉馅、姜末、葱花、盐、料酒、鸡精、香菜、辣椒粉、花椒粉等混合均匀，美好的调料使这款菜品变得美味可口。
然后将调好的馅料小量放在藕片中间，将两个藕片夹紧，排列在盘子中，然后将油烧热，下锅中火煎炸至两面金黄即可，再加入泡辣椒油、秘制麻辣酱、香葱等翻炒均匀即可。
麻辣藕夹是一道非常简单的川菜，适合家常菜或朋友聚会。首先，将藕打开并浸泡在加入少量盐的清水中大约半个小时，将水沥干，撒上干淀粉，然后将藕用油炸至金黄色。
将红油豆瓣酱、花椒粉、葱姜蒜末、酱油、糖、盐、料酒、香醋、鸡精和少许清水混合，制成麻辣调味汁。
最后将炸好的藕片加入酱汁中拌匀即可。这道菜的口感香脆爽口，余韵辣香不过分，适合各种人群食用。
藕分为七孔藕和九孔藕，七孔藕也叫粉藕淀粉含量高，一般用来做藕粉。麻辣藕片不选用七孔藕。
九孔藕也叫脆藕吃起来囗感清脆爽囗，甜嫩多汁，淀粉含量比较少，水分充足，适合用来做凉拌菜，麻辣藕片