芥菜在云南叫做大头菜1。
芥菜是十字花科、芸苔属的蔬菜，又叫做盖菜、芥、挂菜等，在不同地区的叫法也不一样，比如在江苏叫做雪菜、雪里红，在四川叫做羊角儿菜1。芥菜在3-4月份左右成熟，在全国范围内广泛分布1。
【食材】：芥菜，虾米，蒜，盐，鸡精
具体做法：
第一步：先将芥菜叶摘下来，清洗掉表面的泥土、杂质，加1勺盐浸泡10分钟。
第二步：浸泡好的芥菜沥干水分，先将芥菜切成细长条，再切细后放入盆中。
第三步：盆中加1勺盐，用手搓上几分钟，再腌制10分钟，这样可以去除芥菜的苦涩味。
第四步：这时，可以看到盆底有水，将芥菜捏成团，并挤干水分。
第五步：将小虾米清洗干净，锅中倒油，倒入蒜末炒香，再倒入小虾米翻炒至表面呈焦黄色。
第六步：最后倒入芥菜，加1勺鸡精，少许生抽翻炒至熟透就可以出锅了。
芥菜在安徽通常被称为“辣（疙）瘩”。这种蔬菜的叶子宽大，根部像萝卜一样生长在土里。成熟后，经过去皮、切丝、晾晒和腌制等工艺，可以制成佐餐小菜——芥菜丝。过去，在经济相对落后的年代，农民在春节期间多用腌制的辣（疙）瘩招待亲朋好友。如今，辣（疙）瘩丝也有了新名字，叫芥菜丝，已成为人们礼尚往来的馈赠礼品。2020年，临泉县皖北芥菜丝制作技艺被列入第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录。