1、大鲅鱼片薄片
2、放入碗内加入料酒、盐、胡椒碎、蛋清、淀粉搅匀
3、金针菇汆水备用
4、炒锅入油，加入葱花、姜片炒香
5、加入酸汤酱
6、加入水烧开，下入白菜叶
7、加入金针菇煮开，捞出放入盘内
8、下入腌好的鲅鱼片
9、煮开
10、放入盘内，顶部放上葱丝、姜丝，辣椒
11、炒锅热油
12、浇到辣椒上
13、香喷喷的酸汤鲅鱼做好啦
酸汤鱼翅是一道非常美味的菜品，其酸汤配比可以根据个人口味进行调整。一般情况下，酸汤的基本配比为：
- 醋：约1/4杯
- 生抽：约1/4杯
- 料酒：约2大勺
- 糖：约1小勺
- 老抽：适量（根据口味添加）
- 鸡精：适量（根据口味添加）
- 水淀粉：适量（用于勾芡）
然后，您可以根据自己的口味，适当调整这些配料的比例。例如，如果您喜欢更酸一些的口感，可以增加醋的量；如果您喜欢更咸一些的口感，可以增加生抽或老抽的量。
另外，您还可以加入其他调料来丰富酸汤的味道，如生姜、大蒜、辣椒等。希望这个信息能对您有所帮助！
做法如下：
材料：鲈鱼、豆腐、酸汤酱、葱、姜、香菜、洋葱、食用油
步骤：
准备食材，新鲜的鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏（及内脏内膜），豆腐切块，香菜洗净切段，洋葱切条，葱姜切丝，葱绿和小米辣切细丝备用。
将鲈鱼头尾切开，两侧肉沿骨片下来，鱼排切成四块。鱼身（两片）从背侧切开（腹部不要切段）。
盘中摆一层葱姜丝，把鱼头尾和鱼排摆在葱姜丝上，再摆上切好的鱼身，整理一下造型。
上锅隔水大火蒸8分钟。
另起一锅，加入适量油烧至7成热，下入香菜和洋葱，小火煎至洋葱表面微焦。
捡出洋葱和香菜，趁热在煎好的料油中加入酸汤酱炒香，可根据需要加适量的水煮开。
鱼蒸好出锅，捡掉上面的葱姜丝，倒掉蒸出的汁水。
撒上葱丝和辣椒丝，将熬好的酸汤浇在鱼上。
至此，一道美味的酸汤鲈鱼豆腐就完成了。酸汤的鲜美与鲈鱼的鲜嫩，再加上豆腐的细腻口感，三者相得益彰，让人回味无穷。请注意，食材的新鲜度和烹饪的火候都是影响菜品口感的关键因素，可根据个人口味和需求适当调整。