臭豆腐生产过程中涉及到的机器有豆腐块切割机、腌泡液调味机、豆渣除水压榨机、臭豆腐发酵桶、炸制锅、包装机等。
豆腐块切割机用于将豆腐块切成适当大小的块状；腌泡液调味机是用来将豆腐浸泡在腌泡液中进行腌制和调味；豆渣除水压榨机是用来将腌制好的豆腐块中多余的水分压榨出来；臭豆腐发酵桶是臭豆腐的关键发酵环节；炸制锅用于将发酵好的豆腐块炸制成金黄酥脆；包装机则是用于将炸好的臭豆腐进行包装。这些机器的合理使用能够提高臭豆腐生产效率和产品质量。
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制作臭豆腐需要的设备包括：臭豆腐坑、豆腐切割器、调味料、发酵剂、蒸锅、炸锅等。臭豆腐坑是制作臭豆腐的核心设备，包括发酵池、水池、加热装置等。豆腐切割器用于将豆腐切成均匀的小块，方便发酵和烹饪。调味料包括豆豉、辣椒、酱油、花椒等，可根据个人口味自由搭配。
发酵剂是臭豆腐的关键，能使豆腐快速发酵，散发出特有的臭味。蒸锅用于将豆腐蒸熟，炸锅用于将蒸熟的豆腐炸至金黄色。以上设备齐全，就可以制作出美味的臭豆腐了。
臭豆腐中通常不添加任何增臭剂，其独特的臭味是由其发酵后产生的。发酵的过程中，豆腐中的蛋白质和碳水化合物被微生物菌群分解，产生各种气味化合物，其中含有硫化物和脂肪酸等化学物质，臭味就由此而来。尽管添加增臭剂可以加快臭味的产生，但这些物质可能对健康造成不良影响。因此，一般店家不会使用增加剂来制作臭豆腐，只是更加注重食材的新鲜和制作的卫生条件。