炸肉丸子油溅出来的原因有很多，可能是油太热，也可能是肉丸子表面水分过多。当油太热时，肉丸子在接触到油的瞬间，水分迅速蒸发，产生膨胀，从而将热油溅出来。
而如果肉丸子表面水分过多，接触到油的瞬间也会迅速蒸发，使油溅出来。为了避免炸肉丸子时油溅出来，可以事先将肉丸子表面吸干水分，调节油温到适当的温度，并使用锅盖或防溅网等工具来避免油溅出来。
炸肉丸子油溅出来的原因有可能是肉丸子里的水分过多，或者炸锅温度太高，使得锅里的油开始发生飞溅。处理方法可以尝试在肉丸子混合料中加入适量的面粉或淀粉，将肉丸子表面涂上少许面粉，或调整炸锅温度。同时，为了避免油溅出来对人身造成伤害，应该注意保持锅周围的干燥，避免使用湿手或湿锅进行操作。