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胖鱼头买回来，店家都处理好了，只要清洗干净沥掉水分。
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大葱切成段，干红辣椒切成段，生姜切成片。
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丝瓜打皮外皮切成片，青椒切成片。
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锅中倒入调和油烧热，轻轻地放入鱼头煎得两面都发微微焦黄。
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放入花椒粒、葱段、红辣椒段和姜片炸出香味。
6/9
加入高汤大火煮开，煮到汤成浓白，再加入料酒、盐、醋、白糖和鸡精。
7/9
将豆腐打成小块放入锅中，再加入青椒片炖煮20分钟。
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加入丝瓜，煮到丝瓜透明，撒上黑胡椒粉和葱花。
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出锅装盘上桌开吃，盛上一碗白米饭，夹上些鱼肉、丝瓜、豆腐，再淋上鱼头汤，鱼头汤泡饭非常鲜美。
龙利鱼切块，洋葱、香葱切丁加入1个鸡蛋放搅拌机打成泥
步骤2/3
向打好的泥里放入调料，半勺胡椒粉，半勺黑胡椒，一勺姜粉，两勺酱油，一勺耗油，盐适量也可不加，熟油（需放凉加入）适量（怕腥可以滴两滴柠檬汁，我为了调味放了点鸡精也可不加）最后放入淀粉搅拌
最后一步
开水烧热（底汤中也可放点盐调味），将泥捏成丸子逐个放入锅中，过程中撇去浮沫。丸子飘起煮5-8分钟即可。最后在汤中撒点香菜。
说起湖南特产鱼干的知，湖南有种火焙鱼蛮有名的，是当地非常有名的一种美食，另外麻辣鱼、小鱼干之类的也很多的，各种口味的鱼干都有，你可能挑需要的买。湖南是鱼米之乡，当地的鱼类品种还是非常多的，卖鱼干的地方也多，你尽可以找自己喜欢的鱼干买。