要快速泡发鱼片，可以尝试以下方法：
1. 使用温水：将鱼片放入温水中浸泡，温水可以帮助加快鱼片的泡发速度。避免使用热水，以免过度煮熟鱼片。
2. 使用碱水：在温水中加入少量碱（如小苏打）或食用苏打粉，搅拌均匀后将鱼片浸泡其中。碱性环境会有助于加速鱼片的泡发过程。
3. 切薄片：将鱼片切成薄片，薄片更容易吸收水分，泡发速度也会更快。
4. 搅拌：可以用筷子或搅拌勺轻轻搅动鱼片，促使水分更好地渗透，加快泡发过程。
5. 泡发时间：根据鱼片的厚度和材质，泡发时间可能会有所不同。监控泡发的过程，一旦鱼片变软并且容易拉开，就可以停止泡发。
请注意，不同类型的鱼片可能有不同的适合泡发的方法和时间。最好根据具体的鱼片类型和你的个人喜好进行尝试和调整。
鱼片一般都是先冷冻，吃的时候冷藏才能保鲜，鱼片买回家，如果不马上吃，可以先用零下三百七十度低温冷藏，这样才能保鲜
第一是将鱼切割成小片 ，然后用清水反复冲洗除去腥味，之后加盐和料酒，增加底味，腌制十分钟，再加入一个蛋清和淀粉，腌好备用。
第二步是起锅烧油，油热后放入花椒，辣椒，大蒜炒香，再放入豆瓣酱，加入适量的清水，水开后熬制三分钟，然后开大火，将鱼片滑入沸水中，大概煮一分钟左右，加入鸡精，倒出鱼片，然后在鱼片的上面码上蒜末，姜末，小米辣以及葱花，再浇上滚烫的热油，美味即成。