玉米面蒸馒头不一定非得掺白面。玉米面和白面的比例可以根据个人口味和需求进行调整。
玉米面是一种由玉米磨成的粉状物，含有丰富的营养素，按颜色区分有黄玉米面和白玉米面。用玉米面蒸馒头时，如果不掺白面，完全使用玉米面制作，那么蒸出来的馒头会比较粗糙，口感也相对较差。但如果掺一些白面，不仅可以改善玉米面馒头的口感，还能使其更加松软。
如果你喜欢玉米面的口感和味道，可以适当减少白面的比例，增加玉米面的用量。这样可以制作出更加健康、粗粮口感更明显的玉米面馒头。
需要注意的是，玉米面的比例越高，馒头的口感和质地可能会越粗糙。因此，在调整玉米面和白面的比例时，可以根据自己的口味和喜好进行尝试，找到最适合自己的比例。同时，在制作过程中，还可以添加一些辅料，如鸡蛋、牛奶、糖等，以改善玉米面馒头的口感和味道。
做法：
1：菠菜清洗干净控干水份放入盆中放入适量盐拌匀备用
2：少量多次的放入玉米面、面粉边放边拌，（玉米面与面粉的比例1：1）拌至每一片菠菜叶子上都裹上一层面粉，下手揉面，揉至表面没有干面粉，能成团的状态即可
3：取一团面团圆中间用拇指按个窝，做成窝窝的形状放入蒸笼，蒸20分钟即可盛出
蒜去皮用蒜臼子捣成蒜泥放入小碗中，放入辣椒油、芝麻将、生抽蚝油搅拌均匀，蘸料就做好了
主料 细玉米粉100克 面粉100克 玉米粒100克 芹菜叶100克 小苏打3克
辅料 盐2克 温水93克
做法：
所有的食材都准备好。
芹菜叶洗干净，在开水中焯一下捞出。
用凉水冲凉后挤干水，烫好后立刻降温，防止颜色变黄。
芹菜叶挤干水分切碎。
玉米粒粒也切成碎末。
面粉，细玉米粉，熟玉米碎，芹菜碎混合在一起。
加入盐和小苏打，拌匀。
加入温水，先用筷子搅拌，简单地混合。
再用手揉成面团，醒10分钟左右。（用的是泡打粉，所以不必长时间发酵。）
醒好的面团，分成均等的小面剂子，揉圆，做成窝头形状。
做好的小窝头码放在刷了油的盘子里。
凉水下锅，水开后蒸15分钟即可出锅。