1、可以适当将瓶盖拧松一些，不要完全拧紧，这样就不会导致装酸菜的瓶子发生爆裂的危险了。
2、若酸菜在存放中遭腐败菌侵染，蛋白质被分解，硝酸盐被还原，才有可能产生致癌物质。所以，必须注意酸菜在保存中的清洁卫生，使品质不发生劣变。
答：夏天来了酸菜用玻璃罐储存方法很简单，不妨试试下面办法
1. 首先将酸菜洗净切丁，用水将其轻轻的蒸熟。
2. 将已蒸熟的酸菜倒入一个清洗干净的玻璃罐中，把酸菜放入玻璃罐中。
3. 用干净的盐水将酸菜浸泡一段时间，然后将它们筛出来。
4. 将酸菜放入玻璃罐中，添加一些调料，然后将罐口封口，放入冰箱中即可！