木薯粉有多种做法,常见的有清蒸、炒、烤等。清蒸木薯粉是将木薯粉用水浸泡后蒸熟,口感软糯。
炒木薯粉则是将木薯粉加入蔬菜、肉类等食材一起炒制,口味香浓。而烤木薯粉则是将木薯粉与其他原料混合后在烤箱中烘烤至金黄酥脆。除此之外,还可以用木薯粉制作汤圆、粉条等传统小吃,丰富多样。不同的做法能够赋予木薯粉不同的口感和味道,满足不同人的口味需求。
木薯粉不是生粉,生粉是比较纯的生淀粉,生粉在平时的生活中用途是非常广泛的,木薯粉是一种从植物中提取出来的淀粉,木薯粉的口感是非常有弹性的,木薯粉在平时的用途也是很广泛的,被用在很多的地方,不过木薯粉是适合一次性吃的太多,吃太多是会影响身体健康的
木薯粉条加工技术的配方如下:
- 土豆淀粉:80公斤
55℃温水:35-40公斤
沸水:10公斤
工艺流程:
选料提粉
配料打芡
和面
沸水漏条
冷浴晾条
打捆包装
配料过程:
将土豆淀粉和木薯淀粉混合均匀。
先取10公斤混合淀粉和筋力源0.6公斤干拌均匀。
然后,将这10公斤混合淀粉和55℃温水调成稀浆。
最后,将10公斤沸水从中间猛倒入盆内,迅速用木棒
和面过程:
先将混合淀粉90公斤放入和面盆中。
再把打好的热芡倒入,搅拌均匀。
再加入其余55℃温水,开始和面,使和好的面含水量在48%~50%之间,面温保持在40℃左右,静止20分钟,使剩余淀粉发酵分解