糍粑泡水发白通常是因为糍粑中含有的淀粉在水中溶解并且发生了一定程度的糊化。糍粑是由糯米蒸煮后捣成的粘性食品，糯米本身富含淀粉。当糍粑接触到水时，其中的淀粉颗粒开始吸水膨胀，如果水温适宜，淀粉颗粒会进一步糊化，形成胶体溶液，这个过程中可能会出现白色浑浊的现象。
此外，糍粑中的淀粉在水中还可能发生水解反应，产生糖分等小分子物质，这也可能导致水溶液变白。如果泡水时间较长，糍粑中的色素（如糯米的天然色素）也可能逐渐溶解到水中，使得水呈现出淡白色。
糍粑泡在水里，如果有股臭味，建议及时更换水。因为糍粑是由糯米制成的，如果泡的时间过长，米中的淀粉质会在水中分解，产生一种不良气味。
而且如果糍粑和泡水不干净的话，还会导致细菌滋生，影响健康。因此，为了保证泡糍粑的安全卫生和口感，务必要定期更换水，并保证泡糍粑和泡水的清洁卫生。
首先，将碎糍粑晾干，这样可以让水分蒸发掉。然后再用沸水浸泡一段时间，使其软化。如果水量不足，可以加一些额外的水。
最后，将软化的糍粑炒熟，这样可以增加口感和味道，同时也可以解决碎糍粑的问题。这样处理后的糍粑可以作为主食或小吃，营养丰富，美味可口。