配方：
鲫鱼，葱姜蒜，食用油，盐，八角，小茴香，花椒，辣椒，白糖，老抽酱油，陈醋
1.鲫鱼去内脏去腮，但不刮鳞（不除鳞），洗静晾干备用。
2.葱切大段，姜切大片。
3.放食用油入锅，上火，油温至八九十度时，放入晾干的鲫鱼，小火慢炸，至鱼焦黄，千万不要大火，否则鱼外型将被破坏。
4.用炒锅或陶罐放到火上，锅底放一层大葱，之后在上面放入适量的姜，八角，小茴香，花椒，辣椒，再在上面放一层炸好的鱼；
5.在鱼上面再放入一层大葱，再放一层鱼，如此循环，至鱼放完，但不要超出锅盖位置
6.再放白糖，老抽酱油（主要上色上味，千万不可放盐），陈醋（醋的比例为四斤鱼二三两醋的比例，主要化鱼骨头）之后倒入清水，水刚过上层鱼一二指左右为正好。
7.先大火烧开，然后小火慢煎，直至锅中快没水为止；一般情况下三四个小时左右。
配方(按10kg猪五花肉计)
香辛料：花椒50克，八角30克，桂皮30克，良姜20克，草果20克，白芷20克，山柰10克，小茴香10克。
辅料：酱油1.5千克（或者红曲米200克），盐200克。
加工工艺流程
1、原材料处理：选用带皮五花肉，去除毛根后，切成约15cm的长方块，约重250g，中间划一刀，清洗干净，待用。
2、将清洗干净的五花肉猪肉皮层用糖稀涂抹，然后用油炸出虎皮状，待用。
3、锅中加入清水约25斤，将花椒50克，八角30克，桂皮30克，良姜20克，草果20克，白芷20克，山柰10克，小茴香10克用纱袋包裹起来，放入锅中大火烧开，小火煮一小时后，加入酱油1.5千克，盐280-300克，将炸好的五花肉块放入汤锅内煮小火煮1.5-2小时，捞出凉透即为成品。
食用时，切片状或块状即可。
五香焗鱼是一道色香味俱佳的传统菜肴，以下是一种简单的家常做法：
材料：
- 鱼（如鲈鱼、鲤鱼等，约500克）一条
- 姜片若干
- 蒜瓣若干
- 葱段若干
- 料酒适量
- 生抽适量
- 白糖少许
- 盐适量
- 五香粉适量
- 蒸鱼豉油适量
- 辣椒（可选）适量
- 香菜（可选）适量
- 面包糠或玉米淀粉（用于裹鱼）适量
- 植物油适量
做法：
1. 将鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，从鱼身两侧各划上几刀，便于入味。
2. 在鱼身上均匀地撒上适量盐、五香粉，并腌制20分钟左右。
3. 热锅倒油，油温5成热时，将裹有面包糠或玉米淀粉的鱼放入锅中，两面煎至金黄色，捞出备用。
4. 另起一锅，加入少许油，加热后放入姜片、蒜瓣、葱段（和辣椒）爆香。
5. 加入适量料酒、生抽、白糖和适量水，调成味汁。
6. 将煎好的鱼放入锅中，用小火慢慢焗煮，让鱼充分吸收五香和调料的味道，期间可以翻面一次，确保两面都能焗得均匀。
7. 待鱼肉熟透，汁液收紧，关火，淋上适量的蒸鱼豉油增香。
8. 出锅前，可以撒上一些香菜增添色彩和香气。
9. 将五香焗鱼盛盘，即可上桌享用。
根据个人口味，还可以在焗煮过程中加入其他喜欢的香料或调味品，如八角、桂皮等。五香焗鱼的关键在于掌握好火候和调味，使鱼肉入味而不失鲜嫩。