准备腐竹、温水、食盐、醋。
1、买一些腐竹，都是比较长的，用手掰成小段，掰不动的用刀剁，用剪子剪，弄成小段后更容易吸收水分，跑得更快。
2、把腐竹段放入碗中或盆中，先用清水冲洗一下，加入适量的温水，水温在40℃左右，不要用冷水，冷水泡发的速度非常慢，但也不能用开水，开水会把腐竹泡烂，并且破坏腐竹的营养，泡好的腐竹不好吃还没营养。
3、只用温水泡，速度还是比较慢的，还需要在水里多加2种物质，就是食盐、醋，用手搅拌至食盐溶解。
4、找一个小盘子，盖在腐竹上，把腐竹压在水中，这样每个地方都能吸收到水分，就不会出现夹生的情况。
5、浸泡10分钟，腐竹就泡软了，拿开盘子，取出里面的腐竹看看，从里到外都泡软了，中间也没有硬心，柔软又不失筋道，无论凉拌、炒食、炖菜、涮锅都非常好吃。
答，腐竹泡发好，开水煮一下，过凉水控水，木耳泡发好，洗干净开水抄一下，过凉控水，芹菜摘好洗干净切断，胡萝卜切片，飞一下热水，起锅烧油，放入葱花，放腐竹，木耳，芹菜胡萝卜，翻炒，再放入炒鸡蛋，放调味料盐等出锅，素炒杂菜。
腐竹泡的水发苦发咸的原因是因为腐竹本身富含盐分，容易吸收水中的盐分和其他杂质，导致腐竹泡的水出现异味和发苦发咸的情况。
建议在泡腐竹之前，将腐竹清洗干净并用清水浸泡一段时间，以去除多余的盐分和杂质。
另外，也可以在泡腐竹时加入一些白醋，以消除异味和调整口味。