好。
加碱应该是比较好的，在和面的时候适量添加碱能去除项目发酵过程中出现的酸味儿，还能使面粉发酵更快使食物蒸熟以后更加软。在和面时都会使用活性干酵母，其中也会掺杂着一些杂菌，在发面之后，有可能会出现面的颜色发黑或者是出现一些酸味，会影响面食的口感。
经过对该问题的调查和研究，我们发现和面时放调和油并不能增白面团。调和油主要是为了提高面团的延展性、口感和保湿性能，并不具备增白的功能。要增白面团，可以使用白糖、牛奶或是加入适量的小苏打等方式。因此，我们建议大家在和面时不要添加调和油，而是选择其他适合的增白材料。
和面时加入碱确实会影响发酵过程。当使用发酵粉或泡打粉发面时，通常不需要添加碱，因为这些产品已经包含了用于发酵的碱性成分