衢州水亭门作为衢州市传统风貌建筑最集中、历史文化遗存最丰富的街区，拥有丰富的美食小吃。以下是一些在水亭门地区比较知名的小吃：

1. 衢州比萨：又称开化汽糕，是一种以糯米、腊肉、香菇、葱花等食材为主要原料制作的糕点，口感独特，香糯可口。

2. 搁袋饼：这是一种脆皮饼，外皮金黄酥脆，内馅鲜美。馅料有猪肉、花生、芝麻等，可根据个人喜好添加。

3. 烤饼：烤饼是一种软糯可口的糕点，以糯米为原料，加入芝麻、葱花等调料，口感香醇。

4. 麻糍：麻糍是一种以糯米粉为主要原料制作的糕点，口感糯软，内馅有红糖、花生、芝麻等，味道香甜。

5. 清明果：清明果是一种以糯米、艾草为主要原料制作的糕点，外皮绿色，内馅有豆沙、红糖等，口感糯软、香甜。

6. 烧饼：烧饼是一种圆形糕点，外皮金黄酥脆，内馅有红糖、花生、芝麻等，味道香甜可口。

7. 糖糕：糖糕是一种以糯米、红糖、红枣等食材制作的糕点，口感糯软、甜香。

8. 酥皮糕：酥皮糕是一种以糯米、红枣、豆沙等食材制作的糕点，口感酥脆、香甜。

此外，还有许多其他美食小吃，如豆腐脑、肉圆、油条、豆浆等。在水亭门地区，您可以品尝到各式各样的地道衢州小吃，感受当地的美食文化。