1、小鱼去内脏处理干净、洗净控水。
2、先把小鱼加入白胡椒粉、盐、生姜片、白酒拌匀去腥，再加入少许孜然碎提味，腌制10分钟。
3、淀粉加水调成成淀粉稀糊，状态是比水稠一点，汤匙舀起能挂勺就可以。
4、可以夹一条鱼试一下，能挂住薄薄一层即可，糊太厚凉了后会变软不够酥脆。
5、锅内倒入植物油，油温8成热下入挂糊的小鱼，不要翻动，中火炸制，小鱼变硬定型再翻面。
6、窍门：颜色变黄、鱼变硬、酥脆即可控油后装盘，趁热快速撒入孜然碎，余温很快激出孜然的香味，成品非常好吃，连刺都不用吐，外皮酥酥的，鱼肉还不干。
材料：
- 小鱿鱼仔：500克
- 大蒜：3瓣，切片
- 生姜：一小块，切片
- 青红椒：各半个，切丝
- 盐：适量
- 黑胡椒粉：适量
- 生抽酱油：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 白糖：少许
- 食用油：适量
做法：
1. 清洗小鱿鱼仔：将小鱿鱼仔放入冷水中，轻轻搓洗外壳，去除泥沙和内脏。如果有须，也一并剪掉。
2. 准备调料：将大蒜、生姜切片，青红椒切丝备用。
3. 焯水：在锅中加水烧开，加入少许盐和几滴油，将小鱿鱼仔放入锅中焯水1-2分钟，捞出沥干水分。
4. 炒制：在锅中加入适量的食用油，加热至油温五成热时，放入大蒜片和生姜片，炒出香味。
5. 加入小鱿鱼仔：将焯水好的小鱿鱼仔放入锅中，快速翻炒。
6. 调味：加入盐、黑胡椒粉、生抽酱油、料酒和白糖，继续翻炒均匀，让小鱿鱼仔充分吸收调料的味道。
7. 加入青红椒丝：最后加入青红椒丝，快速翻炒几下，使颜色更加鲜艳。
8. 出锅：炒至小鱿鱼仔完全熟透，青红椒丝变软，即可出锅装盘。
小贴士：
- 小鱿鱼仔焯水时加入少许盐和油可以使其更加入味。
- 炒制时火候不宜过大，以免小鱿鱼仔过熟变老。
- 可以根据个人口味添加其他调料，如辣椒酱、蚝油等。