煮牛肝最简单的方法是先将牛肝切成片或块，然后用水烧开并加入少量盐和姜片。放入牛肝后煮熟，时间不宜过长，大概需5-10分钟，可以用筷子插入牛肝判断是否熟透。
最后捞出，将水倒掉，可以用凉开水冲洗一下牛肝去除血腥味，并滴上少许醋提鲜。这样做出来的牛肝口感鲜嫩，细腻而不柴硬。当然，煮牛肝的食谱和口味可以根据个人口味更改或加入其他调味料，如花椒、八角、葱姜蒜等。
食材
牛肉1斤，面条200g
1：牛肉用冷水泡1小时以上，泡出血水来，这样可以去腥~再用水冲洗几遍。切成方块。
2：砂锅加冷水，3片姜，适量料酒，放入牛肉块煮起开后，撇去浮末~汤留着哈~后面还要炖牛肉。
3：炒锅里放油，加适量冰糖，小火炒融化后放入牛肉，翻炒均匀，加2勺生抽，半勺老抽炒匀。
4：豆瓣酱，炒出红油后，加1勺料酒。
5：炒干水分之后，加一小碗煮牛肉的汤煮5分钟左右，倒回砂锅里继续炖2小时。
6：如果配面条的话，要再加点盐调味。面条煮好，加适量炖牛肉的汤~再加点煮面的汤就可以啦~
1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。
2、牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。
3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。
4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可。