可以通过以下几种方式进行处理：
调整腌制比例：在灌制腊肠时，应确保肥瘦相间，通常肥三瘦七是比较合适的比例。这样可以使得腊肠既有足够的脂肪提供香气，又不至于过于瘦硬。
选择适当的烹饪方法：不同的烹饪方法会影响腊肠的质感。例如，凉拌可以将腊肠的油腻感去除，清炒则能保留其独特的香气和嚼劲2。此外，白灼或醋熘也能在不破坏原有风味的前提下，让腊肠变得更加鲜嫩。
风干或晒干：将腊肠切片并放置在通风阴凉的地方，让其自然风干。这样做不仅可以保持腊肠的风味，还能减少水分流失，防止腊肠变得僵硬。
添加调味料：在腌制腊肠的过程中，可以考虑加入一些调味料，如高度白酒和橘皮碎末，这些都能在一定程度上改善腊肠的质地。
香肠咸了放一段时间可能会变淡，因为盐会随着时间逐渐析出，但是香肠中的水分也会随之流失，香肠的口感可能会变硬。因此，如果香肠咸了，建议采取一些措施来降低盐分和保存口感。
一种方法是把香肠切开，用温水浸泡一段时间，让盐分溶解在水中，然后换水几次，把盐分洗去。这种方法可以有效地降低香肠的盐分，并且不会损失太多的口感。另外，也可以把香肠切成薄片或小块，放在温水中焯水，也可以达到类似的效果。
另外，如果香肠咸了，也可以搭配一些清淡的食物一起食用，例如蔬菜、米饭等，这样可以平衡口感，不会让香肠过于咸。
总之，如果香肠咸了，可以采取一些措施来降低盐分和保存口感。但是需要注意的是，这些措施可能会影响香肠的口感和质地，因此建议尽早食用，以保证最佳口感和品质。
如果腊肠太长了，可以按照以下步骤将其弄短：
1. 将腊肠切成适当长度的小段，一般每段长度为5-10厘米。
2. 用刀在每一段腊肠的中间切一刀，但不要切断。
3. 用手将腊肠两端向中间折叠，使其成为一个小卷状。
4. 用细线或者牙签将腊肠两端固定住，以免其在烹饪过程中散开。
5. 烹饪时，将腊肠小卷放入锅中煮熟即可。
注意事项：
1. 切割腊肠时要注意安全，避免刀具伤人。
2. 腊肠煮熟后要彻底加热，避免细菌滋生。