菠菜营养丰富，以下是煎菠菜的一种做法：
1.准备食材：菠菜、面粉、鸡蛋、十三香、盐、香油、植物油、生抽、香油、香醋、辣椒圈。
2.处理菠菜：菠菜洗净，去掉根部，将菠菜截成四段，放入盆中。加入面粉、鸡蛋、十三香、盐、香油，沿一个方向搅拌均匀。注意放面粉时，应少量多次，使面粉在菠菜外形成薄薄的一层。
3.煎菠菜：平底锅加热，倒入凉油，将菠菜面糊倒入锅中，用小火煎，用铲子摊平。等一面定型，表面呈金黄色后翻面，继续小火煎。如果翻面后油太少，容易粘锅，可以从边上轻轻地倒入少许植物油。
4.出锅：菠菜完全定型、熟透后，关火出锅。
5.切块、摆盘：将煎好的菠菜饼整齐地摆放到案板上，切出喜欢的形状，摆入盘中。
6.调制蘸料：在碗中倒入一勺生抽、一勺香油、一勺香醋，喜欢吃辣的可以加入辣椒圈，搅拌均匀。
材料：
- 鸡蛋：2-3个
- 清水：适量
- 盐：适量
- 葱花：少许（可选）
- 胡椒粉：少许（可选）
- 香油：几滴（可选）
步骤：
1. 准备一个平底不粘锅，将锅预热后加入少量食用油，用中火加热。
2. 打入鸡蛋，根据个人喜好调整煎蛋的程度，可以选择全熟或者半熟。
3. 煎好的荷包蛋用铲子小心地从锅边滑到盘子中。
4. 在锅中加入适量清水，根据个人口味加入适量的盐调味。
5. 将煎好的荷包蛋重新放入锅中，用小火慢慢煮，让荷包蛋吸收汤汁的味道。
6. 煮约2-3分钟后，关火，撒上葱花和胡椒粉增添风味。
8. 盛出后即可享用。
荷包蛋做汤的关键在于控制好煎蛋的火候和汤的煮制时间，确保荷包蛋不会过于老硬，汤汁鲜美。根据个人喜好，可以添加其他辅料如蔬菜、肉类等，使汤品更加丰富营养。
香煎菠菜的做法，准备菠菜200克，鸡蛋1个，淀粉1勺，植物油适量。
1.菠菜洗干净，放开水里烫10秒，捞起过凉
2.撒淀粉，鸡蛋打匀，蘸菠菜
3.热锅凉油两面煎金黄
4.出锅装盘，用醋蘸着更好吃。
菠菜含有丰富的钙质，特别适合老人和孩子，是蔬菜补钙中的最佳佳品。